As uvas utilizadas na produção deste vinho são provenientes de vinhas plantadas na Quinta de Valbom, que, após a colheita manual, sofrem um processo de seleção, também manual. Os melhores bagos são fermentados em antigas talhas de barro. Após a fermentação alcoólica, o vinho permanece, juntamente com as massas, em maceração pós fermentativa. Só após o dia 11 de novembro as talhas são “abertas”, sangradas e o vinho tirado a limpo. Repousa mais alguns meses em estágio nas talhas o que permite a aquisição de um caráter especial, transmitindo ao vinho características únicas que nos transportam para sensações aromáticas já esquecidas.